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舌尖上的电白:创新出好菜,传统也鲜味

2021-02-22 16:33作者:金宝搏体育

茂名网讯  电白面朝大海,四季花开,海鲜也是四时供给不绝。电白又背靠浮山岭、鹅凰嶂等大山,物产丰饶,山珍与海味一样着名。

从饮食文化上来说,电白人有山海的性格,既勇于实验和创新,也敢于恪守自然淳朴之道。水东芥菜可谓前者的代表,通过改善创新,加上天时地利,将普通芥菜培养成甜脆爽口、质嫩无渣的特有品种。而电白人最常吃的各类盐水煲,则是敢于守拙的代表,盐水杂鱼、盐水鱿鱼……就是用盐水把各类海鲜煮一下,险些没有任何厨艺可言,却最洪流平地生存了海鲜的本味和本色……说到这里,你是不是食指欲动了呢?

那就赶忙制订行程,来感觉舌尖上的电白吧。

舌尖上的电白:创新出佳肴,传统也美味

水东芥菜

2007年,水东芥菜乐成通过国度地理符号产物认证掩护。个中,水东芥菜的“鸡心芥菜”“灯笼芥菜”已成为著名品牌芥菜。正宗的“水东芥菜”,以原发展地彭村为代表,也称为“彭村芥菜”。水东芥菜因其茎多叶少、爽脆适口、质嫩无渣、鲜甜味美,碧绿透亮,肉厚皮滑,所含维生素C是懂得菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高而备受接待。今朝,“水东芥”不只脱销珠三角和港澳地域,还远销日本、韩国、新加坡、加拿大等国度。

水东鸭粥

水东鸭粥是电白的一道特色招牌菜,鸭粥之所以好吃,全仗一锅好汤。挑选乡下四五个月大的足水鸬鸭,煮沸大锅清水后将火调微,加上北芪、党参等温补药材,将十几只处理惩罚好的光鸭下锅,完全靠水温逐步地将鸭浸熟。然后将鸭起锅,撇去鸭油,只用清汤,插手新上市的靓米熬成富含胶质的稠粥。鸭粥进口即化,齿颊留香。

水东白斩鸡

曾任广东省当局主席的陈济棠和莫五姑的婚恋,就是“水东白斩鸡”为媒;中华民国代总统李宗仁对水东白斩鸡嗜之如命,驻扎在水东时险些每晚都要去白斩鸡档吃夜宵。水东白斩鸡综合众家之长,在选鸡、建造、配方、佐料等环节长举办全面的革新,形成一整套别具特色的工艺流程。水东白斩鸡不腻不涩,嫩滑甜水,色、香、味俱佳,吃后齿颊留香。水东白斩鸡的建造、工艺也传到了江门、广州、珠三角以致港澳外洋去。时至今天,水东白斩鸡已成为“食在电白”的一道亮丽品牌。

舌尖上的电白:创新出佳肴,传统也美味

红心鸭蛋

红心鸭蛋的出产基田主要在旦场、陈村等镇。电白每年生产的红心鸭蛋超万吨,产值逾亿元,产物脱销国表里。电白浅海滩涂绵长,情况优良,没有污染,十分适宜鱼、虾、蟹、藻等多种生物群体的繁殖,是蛋鸭的天然养殖园地。红心鸭蛋系内地鸭农用家传履历优育麻鸭所生,汗青悠久,曾为明朝贡品,盛名远播。红心鸭蛋蛋体肥大、壳厚和蛋心圆滑、质地粘稠、富有弹性、颜色殷红闪亮、营养富厚。

舌尖上的电白:创新出佳肴,传统也美味

电城鱼炸和蚝炸

电城以前作为电白县城有数百年汗青,饮食文化自然富厚多彩,电城鱼炸更是名声在外。电城鱼炸的原料是海鳝和黏米粉。建造要领是用水浸洗黏米,滤干,放入石臼舂成米粉,再将米粉倒入瓦钵里,注入一些开水,稍为搅合,再加冷水,调成糊浆,以不稀不稠为好。把花生油倒入镬内煮沸,然后把鳝鱼片糊上米糊浆,入镬油炸。比及两面炸酥、熟透,便可起镬。趁热食之,用生菜包着蘸点盐吃,出格香脆爽口。除了鱼炸之外,电城尚有蚝炸和鱿鱼炸。蚝炸是用新鲜的生蚝配上葱花,再拌上粘米粉去油炸,炸成饼状即可,其光华既金黄又翠绿,不单好吃并且悦目。

舌尖上的电白:创新出佳肴,传统也美味

电城炒米饼

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